Terroir : Calcaire à argilo-calcaire
 
Culture : Densité à l’hectare –5000 pieds Enherbement naturel, travail de la terre. Pas de produits chimiques de synthèse. Taille manuelle en gobelet. Agriculture bio-dynamique depuis 1999 (agrément Ecocert, Demeter).
 
Vendanges : Manuelles, en caissettes, raisins soigneusement triés dans les vignes et à bonne maturité.
  
Vinification : Raisins versés directement dans le pressoir. Sulfitage faible ou nul à la vendange. Pressurage lent, débourbage à froid. Levures indigènes. Fermentation lente à basse température en cuve. Mise en bouteille avant la fin de la fermentation alcoolique, prise de mousse en bouteille avec la fin de la première fermentation.
  
Conservation : 3 ans.